율무 1
인삼 5
잣의 약효 10
지네 14
치자 16
황기 19
6. 건강식 한방죽 24
한방죽 26
갈근죽 28
곶감죽 31
구기자죽 35
냉이죽 39
닭죽 41
당근죽 45
대추죽 48
마죽 49
마늘죽 51
마름죽 53
맥문동죽 57
멧대추죽 60
미나리죽 63
백합죽 66
백복령죽 69
사인죽 73
생강죽 76
쇠비름죽 79
연실죽 83
연엽죽 86
오디죽 89
옥수수죽 94
육종용죽 97
율무쌀죽 100
인삼죽 106
질경이죽 109
차조기씨죽 112
총백죽 115
팥죽 118
패모죽 120
하수오죽 122
황기죽 127
호도죽 133
기타의 죽 137
약죽을 마치면서 148
7. 당뇨병의 증상과 치료방법 152
올바른 식습관으로 건강을 152
8. 변비의 증상과 치료방법 159
구체적 증상 파악이 우선 159
율무
율무는 생긴 모양이 보리쌀과 비슷하나 굵고 통통하다. 식품 또한
보리와 같아서 밥과 죽을 지어 먹을 수 있으며 껍질째 볶아
보리차처럼 마실 수도 있다. 뿐만 아니라 미숫가루를 만들어 간식으로
먹어도 좋으며 떡과 빵의 재료로도 가능하다.
그러나 이처럼 식량으로 조금도 손색이 없는 작물인데도 보리가
그러하듯 율무도 벌써 오래 전부터 식용으로의 인기가 떨어진채 일부
지방에서만 산발적으로 재배되고 있다.
원래 율무는 우리나라에 전래될 당시부터 약용식물로만 인식된
데다가 전래과정에서 귀양식품으로 오해받아 처음부터 그 인기도가
낮았다는 것이다. 즉 후한 광무제 때, 다른 나라에서 벼슬을 하고 있던
선비가 전염병에 걸려 죽게 됐을 때 율무를 먹고 고비를 넘기자
귀국길에 이것을 잔뜩 가지고 돌아왔다. 이를 수상히 여긴 주위
사람들은 그가 많은 뇌물을 가져왔다고 관청에 밀고하여, 선비는
뜻하지도 않게 귀양길에 올랐으며 율무는 결국 귀양식품으로 천대를
받기 시작한 것이다.
그러나, 그후 율무는 의이인이라 하여 신진대사 촉진제, 혹은 노폐물
청소제로 한방의 명약 제가 되었고, 적으나마 일반식품으로도 이용되어
내려왔다.
화본과에 속하는 한해살이 식물인 율무는 전분이 대부분이나 단백질,
지방, 인 및 각종 비타민이 들어있어 자양강장 효과는 물론 스테미너와
미용식으로 좋은 효력을 갖고 있다.
율무쌀은 질이 단단하기 때문에 밥을 지을 때는 이틀정도 담가뒀다가
이용해야 하고 약용이나 보건식으로서의 효과를 얻기 위해서는
30% 이상을 혼합해야 한다. 그러나 장복할수록 효과가 나타나고
건강은 물론 장수를 할 수 있는 식품으로 꼽힌다.
'식료본초'나'명의별록'같은 고서에도 율무는 빼어난 자연식품으로서
노후의 신경통이나 근육통, 풍병 걱정을 덜게 하고 오래 먹으면 몸이
가볍고 체력이 강해진다고 쓰여 있다. 율무는 또 근육과 골조직을
튼튼히 하고 사지의 마비를 막으며 위장을 튼튼히 하는 것으로
알려졌다.
특히 율무는 제암작용을 겉부분에 들어있는 성분, 즉 글루텐이 부종을
없애고 피부병을 막게 한다는 분석결과에서 나온 것으로 거칠게
도정한 율무쌀을 달여 먹거나 또는 날 것을 씹어먹는 생식을
바람직하게 여기소 있다. 율무 역 시 희게 도정하면 영양손실이 많다.
이밖에도 중병한자를 위한 유동식으로 죽을 끓여 먹으면 소화기능을
항진시키고 원기를 도우며 근육의 활동을 원활케 한다. 또 술을 빚어
장복하면 신경통, 각기병에 효과를 볼 수 있다.
이렇듯 율무는 인체에 여러 가지 유익한 곡류이지만, 피부와 장기의
막을 튼튼히 하는 효력도 갖고 있어서 각종 병원균이나 육안으로
보이지 않는 세균, 또는 그보다 더 작은 바이러스의 침입을 막는
간접적 역할을 하게 된다. 인체의 피부는 외부의 병원균과 끝없이
싸움을 전개하는 치열한 전쟁터, 따라서 이 기능이 약해지면 질병의
감염율이 높음은 물론, 유행성 질환을 잘 앓게 된다. 입은 침으로 눈은
눈물로 소독작용을 하여 보호하고 있는 것처럼 피부도 막 자체를
건강하게 지녀야 방어조직이 강하고 병원균을 재빨리 격퇴시키게 된다.
율무는 이와 함께 장내의 위산작용을 도움으로서 음식물과 함께
들어오는 여러 가지 위험한 침입균들을 곧 바로 죽여 없애는 역할도
한다. 다만 어떠한 방법으로든 임신부에게는 금기식품으로 돼 있는 게
큰 단점이다. 강한 이뇨 작용 때문이다.
&nb sp; 율무의 이뇨 작용 때문에 수척하게 마른 사람이거나 몸에 수분 등을
보충해야 할 조건일 경우에는 율무를 쓸 수 없다.
인삼
오가과에 속하는 다년초이고, 그 뿌리를 건조시켜 보혈, 강장에
사용된다.
한국의 민간방으로서는 인삼이 만병통치의 영양이다. 특히 산삼을
채집하는 특수한 직업적인 집단이 있을 정도로 인삼을 신성시했다.
입산할 때는 목욕 재계하고, 산신에게 고사를 지내고, 속세에서는
사용하지 않는 은어를 사용했다. 채집 과정이 이렇게 엄하다고 해서가
아니겠지만, 사실상 산삼은 재배삼보다 그 가치를 훨씬 높이 친다.
옛날부터 중국에서도 한국산의 산삼을 영약으로 간주한 것은 두말할
것도 없으려니와, 서양에서도 두릅나무과의 1속, 즉 인삼 속의
인삼"Panax ginseng"이라 하여 그 인기가 대단하다.
한국산의 인삼은 그 재배지에 따라
1. 직삼: 김포
2. 반곡삼: 풍기
3. 곡삼: 금산, 등으로 구분했던 것 같다.
등이 있고, 백삼, 홍삼 등의 가공품도 있고, 약재는 물론이려니와 각종
드링크, 차에도 활용되고 있다.
인삼의 맛은 감(미고)이고, 약성은 미온이며, 폐, 비경에 작용하는데,
비교적 상체부위에 속한다.
원기를 보충하고 소화, 흡수를 촉진한다고 해서, 폐나 신장의 양허,
당뇨병, 신경쇠약, 성기능 쇠약, 빈혈 등에 사용된다.
최근 TV에서의 소개에 의하면, 일본의 모대학 연구팀에서
에이즈"AIDS"의 실험동물에 인삼의 엑스를 주사하였더니 헬퍼
T세포"Helper T cell"가 되살아났다는 보고가 있었다고 한다. 이것이
기대한 대로 좋은 성과를 거두어, 임상적으로 실용화될 단계에
이른다면, 에이즈의 특효약으로서의 인류에게 신이 베풀어주시는
영약이 될 것이다.
그러나 이렇게 좋은 약효를 가지고 있는 인삼도 과용한다든가,
적재적소에 적용되지 않으면 역효과를 낳을 수가 있다. 즉,
1. 폐에 열이 많아 발열 상태가 지속될 때와 변비가 심할 때는 인삼의
사용을 중단하는 편이 좋다. 이것은 인삼의 온성이 염증을 더 악화시킬
우려가 있기 때문이다.
2. 상체에 열이 많아 보이는 경우, 예를 들면 얼굴이 유난히 붉어
있고, 더위를 타고, 가래도 짙어지고, 갈증도 자주 생기는 경우에는
역시 인삼을 삼가는 것이 좋다. 그런 증상들이 개선되고 난 다음에
인삼을 사용하면 효과가 더욱 돋보일 것이다.
인삼은 한국산 6년근"산삼은 제 외"이 가장 효과가 있는 것으로 정평이
있다. 캐나다를 비롯하여 미주 대륙에서도 인삼이 생산되어 한국산의
유사품으로써 선전되고, 일본에서는 대량 생산을 목표로 하여 5년근이
개량되어 있는데, 질적인 약효보다는 상혼이 더 작용하고 있는 감이
있다. 이러한 현상은 한국산 인삼이 고유의 특효를 그대로 유지하고
있다는 사실을 뒷받침해 주고도 남음이 있다고 하겠다.
인삼과 꿀:
간혹 인삼과 꿀을 배합하여 매일 복용하는 사람들을 보게 되는데,
여기에는 좀 고려해야 할 문제가 있다.
문헌에는 꿀은 우리 몸의 체액, 즉 진액이라고 하여, 이 진액이
부족하여 약간 수척하거나 피부가 거칠거나, 그러면서도 변비가
생기거나 할 때 사용하는 편이 훨씬 좋은 효과가 있다고 했다. 꿀에
대해서는, '꿀의 약효'라는 독립된 항목에서 상술한 바 있지만, 사실은
꿀이 우리나라 사람들이 맹신하고 있는 것처럼 그렇게 묘약은 아니다.
만병을 다스리거나 불로장생을 누리게 해 주는 영약은 아니다.
인삼이 좋다고 해서, 꿀이 좋다고 해서, 마구잡이로 인삼과 꿀을
상복한다는 것은 재고할 문제이다. 예를 들면 변비가 있을 때는 꿀이
좋다. 변비를 약간 풀어 대변의 배설을 용이하게 하는 것이 꿀이다.
따라서 약간 설사를 하는 기미가 있을 때는 꿀이 좋지 않다. 그런데
이와는 반대로 인삼은 꿀과는 반대작용을 한다. 인삼은 변비를 더욱
악화시키고, 설사를 멈추게 한다.
인삼과 꿀은 우리의 몸에 진액을 보충하고, 보혈, 강장의 공통되는
약효가 있기는 하지만, 부분적으로 상술한 바와 같이 서로 다른 작용이
되는 경우도 있다는 점에 유의할 필요가 있다.
"약 좋다고 남용 말고, 약 모르고 오용 말라"라는 참뜻을 이해해야 한다.
장기간에 걸쳐 복용하면, 약재는 자체가 가지고 있는 성분과 성질을
정직하게 표현한다. 약효의 실수란 없다. 처방상의 지시는 정확히
준수해야 한다.
잣의 약효
열매는 약용으로, 나무는 훌륭한 제목으로 정평이 나 있는 잣나무는,
서리를 맞고 나야 제 몫을 다한다는 뜻으로 흔히 상강송이라고
부르지만, 해송, 유송, 오엽송, 과송 등의 여러 가지 이름을 가지고
있다. 열매는 또한 실백, 송자, 해송자, 백자 등 여러가지로 불리운다.
소나무과에 속하는 사옥, 교목인 잣은 고지대 혹은 저지대에
자생하지만, 경기도 양주의 강원도 일대가 명산지이다. 특히 우리나라
잣은 그 질이 우수하며, 목재 또한 가볍고 튼튼하여 외국에서는 한국의
특산물로까지 인정하고 있다.
높이가 보통 10__30m, 직경이 1.5m나 되는 잣나무는 이렇듯 수익성이
높은 유실수이고, 항상 푸른 침상의 잎을 가지고 있다. 5월이 되면
담록색의 단성화가 곡물의 이삭 모양으로 피고, 열매는 구과로서
10월에 익으며, 우리나라를 비롯해 일본, 중국, 만주, 시베리아 등지에
널리 퍼져 있다.
잣의 중요한 성분은 단백질, 당분 등이며, 비타민A, B1, B2도 많다.
특히 잣 속에는 100g당 약 670Cal의 열량이 들어 있고 고혈압
자양강장에 아주 좋은 식품이다. 지방성분도 역시 올레인산, 리놀산, < BR>리놀레인산 등이 들어있는 불포화 지방산으로 피부를 부드럽게 하고,
혈압을 내리게 하는 작용을 한다.
의료혜택이 거의 없던 시절, 우리의 선조들은 집안에 환자가 생기면,
죽에다가 잣을 섞어 환자식으로 이용했고, 신경통이나 관절질환의
환자는 상식으로 이용하기도 했다. 그만큼 병중, 병후의
영양식품으로서 인정을 받았던 것이다.
또 건조한 호흡기의 윤활제로서 기흉증과 천식에도 사용했고, 잎이 늘
푸르다고 하여 거풍지제로도 이용했다. 또 입맛이 없거나 위장이 냉할
때 보위보온한다고 하여 씹어 먹기도 했다.
성혜방이라는 문헌을 보면,
'잣을 찧어 고약같이 만들어두고 하루 세 번 달걀 크기만큼 100일을
먹으면 몸이 가벼워지고, 300일을 계속해서 먹으면 하루에 500리를
걸을 수 있다'고 기록되어 있다. 지금은 잣은 기운을 돋우고 풍기를
예방하며, 장수에 도움을 주는 것으로 알려져 있다.
한편, 잣, 효도, 찹쌀을 각각 같은 양으로 갈아 죽을 쑤어 먹으면,
웬만한 기침에는 치료제가 되고, 변비에는 삼씨와 함께 같은 양으로
꿀에 타서 먹으면 좋은 효과를 얻는다. 또 종 기에 잣을 짓이겨 달걀
흰자위와 섞어 바르면 가라앉았다.
뿐만 아니라 가을철에 손발이 터지고 아물지 않을 때, 잣진을 바르면
쉽게 치료되고, 산전, 산후의 부인병에 잣죽을 먹이기도 하고, 탄닌
성분이 있는 잣껍질을 생강과 함께 달여 먹어 여름철 이질을 고치기도
한다.
식용으로서는 대표적으로 잣죽을 들 수 있다. 식욕이 없고 기운이
떨어졌을 때 훌륭한 영양식이라면 바로 잣죽이다. 또 엿, 강정, 기름이
있는가 하면, 정과의 양식의 종류에 이용되는 고명도 있다. 이 밖에도
유밀과로 만든 잣단자, 잣박산"산자에 잣을 붙인 유밀과 또는 잣을
꿀이나 엿에 버물려 네모반듯하게 만든 것" 등의 주요 식품으로서
전해지고 있으며, 탕, 찜, 신선로, 약식, 편 등의 중국요리에 있어서도,
입맛을 한층 돋우어 주는 장식품이자 귀한 약식으로서 알려져 있다.
한편 잣에는 지방이 많은 대신 칼슘이 매우 적기 때문에, 일시의
다량섭취를 금하고, 장기간 먹을 때는, 미역, 다시마, 우유 따위의 칼슘
식품을 곁들여 먹는 편이 좋다. 여름철에 식욕부진으로 힘이 없는
샐러리맨들은 많이 이용하여 여름을 이겨내 도록 권장하고 싶다.
그러나 비만한 사람이거나 대변을 묽게 보는 사람들에게는 역시
조심해야 한다. 왜냐하면 잣은 살을 찌게 할 수 있는 지방이 많기
때문이다. 그래서 수척하고 피부가 건조하며 대변이 굵게 나오는
노인들에게 좋은 것이다.
지네
지네는 매운 맛을 가지고 있으며, 약의 성질은 온성이다. 옛날부터
경련에 의한 풍을 진정시키며 해독작용이 있다고 한다.
지네에 물리면 독이 있다. 벌에 쏘였을 때, 쏘인 자리가 부어 오르고
통증이 있는 것과 유사시 두 가지 유독성분이 적용한다.
임상적으로 다음과 같은 경우에 지네가 이용되었다고 한다.
1. 파상풍이나 소아의 급성열성경련에 대하여 지네"오공"의 강력한
진경작용을 이용했다.
2. 안면신경의 마비에 대해서는 지네 두 마리의 분말을 방풍이라는
생약 15g과 함께 끓여서 복용시키기도 했다.
3. 피부궤양"버거시 병", 결핵성 림프선염, 뱀이나 곤충에 물렸을 때
외용으로 사용했다. "지네의 건조분말+감초가루+밀납" 각각 동량씩
섞어서 바른다"
이상과 같이, 경련에 의한 마비나 허리가 아플 때는 지네를 달여서
먹기도 하고, 술에 담가 먹기도 했다고 한다. 이것은 지네의 활혈
작용을 이용한 것으로 보이며, 피가 뭉쳐서 혈액의 원활한 순환을
방해할 때 이용한 것으로 보인다.
그러나 심하면 피를 파혈시키는 경우가 있으므로, 지네의 약효가 < BR>아무리 좋다 해도 신중을 기해야 한다. 즉 지네의 활혈 작용은, 심장이
약한 사람에게, 또 허혈, 즉 피가 부족한 증상을 나타내는 경우쥐도
잘 일어나고, 얼굴이 창백하고 피부도 거칠어지고, 변비도 생기고,
빈혈의 증상이 뚜렷하고 등등예는 해로울 수 있으므로 지네의 사용은
금기가 된다.
허리가 아프다고 해도 원인은 아주 많이 있다. 따라서 지네를
무턱대고 사용할 수만은 없다.
옛 선인들은 "오공의 성질은 맹폭하고 혈액을 마르게 한다"라고 하여,
어느 경우든지 효과가 나타나면, 곧바로 중지하고, 특히 임산부에게는
사용하지 않았다.
일반적으로 지네의 머리와 발을 모두 제거한 것이 효과가 더 있다고 한다.
치자
꽃의 향기가 그윽하기 이를 데 없는 치자, 그 그윽한 향기와 더불어 꽃이 지고
나면 황토빛 과일이 맺힌다.
물감이 그다지 발달하지 못했을 때, 이 치자의 성숙한 과일을 건조시켜 훌륭한
물감의 원료로 사용했다. 또 식용품의 색소로도 이용되었다.
치자가 훌륭한 식용물감으로 사용됨에 따라 일거양득이라는 효과가 나타났다.
치자는 일반적으로 한성을 지니고 있다. 옛부터 치자는 심장, 폐장, 위경에 작용하는
것으로 알려져 있다. 그래서 치자는 청열냉화약, 즉 열을 말끔히 가셔 주는 약으로
서 사용되었다. 특히 발열시의 뇌출혈과 신경의 흥분에 의한 불면증, 가슴이
답답하고 고통스러운 증상을 진정시켜 준다.
또 담즙의 분비를 촉진하므로, 습과 열에 의한 황달, 요즘 같으면
급성전염성간염이나 혈청간염 등에 사용되었던 것이다.
시집살이에 시달렸던 며느리가 항상 억눌려, 마음도 가두어 놓고 살다보면,
가슴에 병이 생긴다. 가슴이 답답하고 화끈화끈 열도 난다. 이런 때 치자물로 반죽하
여
만든 밀가루 '전'을 지져 먹는다고 하는데, 이것은 치자의 청열작용을 이용한다는
것이다. 방 앗잎이나 깻잎과 치자물을 함께 넣어서 만든 전은 이런 연유에서
비롯된 것이며, 또한 효과도 아주 좋다.
오늘날 같으면 타박상에 현대 의약품들이 즐비하게 준비되어 있다. 치자는
여기도 사용되는데, 밀가루, 달걀 흰자위와 함께 이겨서 붙여 놓으면 훌륭한 소염,
진통의 작용을 해낸다.
한편 눈의 충혈, 구갈, 구건 등이 발생하고, 가슴이 뜨겁고 고통스럽고, 야간의
수면 불안 등의 증상이 나타나고, 또 유행성 결막염 따위에 걸리면, 치자를
이용했다. 신기하게도 코피가 흐르거나 토혈을 할 때, 불에 태운 치자탄을 가루로
하여 마시면 지혈효과를 볼 수 있다.
그러나 이러한 치자도 추위를 많이 타고, 대변이 묽거나, 설사를 자주하는
경우에는 사용을 금해야 한다. 즉 음체질이어서 소화에 장애가 있으면 사용하지
않는 편이 좋다.
치자, 탱자, 유자 등의 나무가 집 주위의 울타리를 형성하면, 우선 그 향기에
도취되고, 열매를 얻어 약재로 쓰게 되면 그야말로 님도 보고 뽕도 따는 격이 된다.
황기
여름철에 접어들면서 식욕이 떨어지고 전신이 나른해지며 땀을 많이 흘리는
사람들을 볼 수 있다.
흔히 이런 경우에는 닭죽에 황기라고 하는 약재를 넣어서 같이 먹으면 기운도
나고 식욕도 생기며, 땀도 어지간히 가셔진다고 하여 마구 이용되고 있었는데
실제로 그 약효도 상당히 뚜렷하다.
그러면 이 황기라고 하는 것은 대체로 어떤 약재인가? 그런데 이 황기를
알아보기 전에 '기'라고 하는 것을 알아 두는 것이 도움이 되겠기에 이 기를 먼저
알아보기로 한다.
흔히 '기가 허하다' 또 속담에 '꿔다 놓은 보릿자루 모양으로 축 쳐져 있다'라는
말이 자주 쓰인다. 즉 외관상 힘없이 축 쳐져있는 상태를 주관적으로 표현하여,
'기가 없다' 또는 '기가 허하다''기가 약하다'라고 한다. 어떤 정량적인 수치나
객관적인 기준을 두고 표현하는 것은 아니다.
기라고 하는 것은 5가지 중요한 일을 인간의 몸에서 수행하고 있다. 즉
1. 발육, 성장을 촉진하는 신진대사를 수행한다.
2. 체온을 유지하고 활동 에너지를 생산한다.
3. 외부로부터 침입하려는 발병 원인을 막아주는 방어 작용을 수행한다.
4. 혈액과 체액을 생산하고 또 노폐물이 된 것들을 땀과 소변을 통해서
배출시키는 작용도 수행한다.
5. 혈관 밖으로 새어나가는 혈액을 억제하는 작용과 땀이나 소변이 다량으로
배출되지 않도록 조절하는 작용을 겸해서 완수한다.
이상 5가지의 작용을 수행하는 것이 바로 '기'이다. 양의학적의 소견과는 좀
다르기는 해도 이 '기'를 뒷받침하는 것이 소화와 흡수이다.
소화와 흡수가 나쁘면 신진대사의 기능, 체온유지의 기능, 저항력의 확보, 땀을
조절하는 기능 등의 수행에 장애가 발생할 것이고, 코피가 자주 나오든지,
모세혈관이 터져 피하출혈이 생기든지, 혹은 피가 혈관 밖으로 새어나가든지 하는
바람직하지 못한 사태가 벌어질 가능성도 배제하지 못한다. 뿐만 아니라 기운이 쭉
빠져서 항상 피로를 느끼고, 목소리도 낮아지는 현상이 나타날 수도 있다.
이상과 같은 '기'의 작용을 소화와 흡수를 통한 신진대사로 촉진하여 붇돋아
주는 것이 바로 황기이다.
다년생의 뿌리로 알려져 있는 황기는 콩과에 속하며, 그 뿌리를 건조시켜 약재로
사용된다. 황기에는 플라보 노이드 속의 유효성분이 풍부하게 함유되어 있기
때문에, 혈액순환을 원활하게 하면, 중추신경계의 흥분과 관련되는 것으로 생각되는
강장작용도 탁월하게 수행한다. 또 비타민P의 작용과 비슷한 항출혈성 작용도
우수하다고 한다.
따라서 기가 허해서 피부의 순환이 나빠지거나 땀샘의 분비가 불량일 때는
황기의 약효가 뚜렷이 나타난다. 즉 신체의 표층부의 순환을 촉진하여 피부의
영양상태를 개선하고, 또 땀샘의 분비기능을 조절하는 것이다.
그러나 이렇듯 탁월한 약효를 가지고 있는 황기도 다음과 같은 경우에는 각별히
조심하여, 약사 한의사 등 전문가들의 지시를 받는 편이 현명하다.
고혈압 환자는 물론, 두부 안면 등의 염증, 혈열, 치통, 안면 홍조 등에는 사용하지
않는 것이 좋다. 왜냐하면 이런 경우에 사용하면 상체 부위의 염증을 더욱
악화시키고, 심장에 불필요한 열을 조장시킬 것이기 때문이다. 따라서 황기는 양체질
에는
사용하지 않는 편이 좋다. @ff
6. 건강식 한방죽
올바른 병의 치료는 선식료부터
사람이 생명을 유지하는 것은 바로 식사 때문이다.
그 식사가 올바르지 못하면 살아가는 한평생 동안에 건강, 수명 그리고 삶에
대한 즐거움에 치명적이고 절대적인 영향을 받게 된다는 것은 당연한 이치가 될
것이다
동의보감 잡병편 권1 용약에도 요즘 말하는 식이요법으로 질병을 치료하는 것이
기술되어 있다.
음식으로 병을 치료하는 경우
손진인이 말하기를 "의자는 먼저 병의 근원을 깨닫고 그 다음 병이 범한 곳을
알아서 음식으로 다스려 낫지 않는 경우에 약으로 구하는 법이니 비단 노인이나
소아만 그런 것이 아니라, 귀한 사람이나 오래된 병에 약을 쓰지 못하는 궁핍한
사람에게도 먼저 음식으로 다스려야 하는 법이다"
음식과 약으로 치료하는 방법
몸을 편하게 하는 근본은 반드시 음식의 힘을 얻어야 하고 병을 구원하는 것은
오직 약을 쓰는데 있다.
마땅한 음식을 모르면 온전한 생을 누릴 수 없고 약성에 밝지 못하면 병을
고치지 못한다. 그러므로 음식은 능히 사를 배제해서 장부를 편안케 하고 약은 능히
신을 깨우고 성을 길러서 혈기를 보충하므로 사람의 자식된 도리로서 이 두
가지를 모르면 안 된다. 군부 즉, 웃어른들이 병이 나면 먼저 음식으로 치료해서 낫지
않을 때에 비로소 약을 쓰는 것이니, 식과 약의 두 가지 성질을 알아야 한다.
일찍이 고려시대에 상식국과 상약국이라는 직계가 있어 식의와 약의를 두었으니
선인들의 식이요법에 대한 깊은 뜻을 알 수 있겠다.
한방죽
한방죽이라고 해서 특별한 제조법이 있는 것은 아니다.
쌀과 물만으로 만드는 백죽을 쑤고 나서 깨끗하게 썰은 약재(주머니 속에 넣은
것도 있다)를 빨리 넣고 두세 차례 더 끓이는 것이다. 즉 약효가 있는 '엑스'가
죽에 충분히 스며들게 해서 먹는다. 이것이 가장 기본적인 방식이다.
(1) 죽에 넣는 물의 양에 따라 전죽, 7분죽, 5분죽 등의 호칭이 달라진다.
전죽은 쌀1 물 5
7분죽은 쌀1 물7
5분죽은 쌀1 물10의 비율이다.
어느 것을 선택하느냐 하는 것은 자유이지만 노인이나 위가 약한 사람들에게는
수분이 많은 멀건 죽(5분죽)이 좋을 것이며, 몸의 상태와 기호에 따라 조절할 수
있다.
(2) 죽은 가급적 생쌀로 쑤는 것이 좋다. 다만 짧은 시간에 급히 쑤어야 할 때는
식은 밥을 이용해야 된다.
(3) 사용하는 도구는 우선 질그릇 냄비를 준비한다.
물론, 일반적인 냄비나 국냄비라도 죽을 쑬 수는 있지만, 역시 옛날부터 질그릇
냄비로 쑤는 것이 가장 맛이 있게 되고 또 간단하다.
깊고 둥글며 두께가 있는 질그릇 냄비는 가열되는 양상이 유연하고 부풀어 오른
죽이 보기에도 아주 맛이 있어 보인다.
무쇠로 만든 냄비는 죽이 검게 타서 눌어붙는 수가 있다.
(4)기본 형태로써 생쌀로 전죽(백죽)을 쑤는 절차를 소개하기로 한다.
쌀을 불에 올려놓기 1__2시간 전에 물로 잘 씻고 물이 빠지는 바구니에 담는다.
전죽이므로 쌀1 물5의 비율로 하며 뚜껑을 덮고 센 불로 쑨다.
펄펄 끓기 시작하면 불을 약하게 하고 뚜껑을 약간 열어 놓고 40__50분 가량
시간을 잡아 보글보글 끓인다.
중요한 것은 도중에 결코 휘젓지 않는 일이다. 휘저으면 쌀알이 붕괴되어 풀과
같이 맛이 없어지기 때문이다. 또 화기의 조절이 지나치게 강하면 풀기가 많이
나오므로 조심해야 한다.
약한 불로 차분하게 쑤는 것이다. 이 단계에서 약재를 넣고 약효가 있는
'엑스'를 충분히 우려내기 위해서 두세 차례 보글보글 끓이면 완성된다.
갈근죽
갈근은 콩과에 속하는 낙엽, 활엽의 만목인 칡의 뿌리에서 코르크 모양의 외피를
제거하고 조각조각 썰어 건조시킨 것이다.
갈근은 본래 계제라고 불리었고 그후 녹곽, 황근, 철갈등이라고 불리우게
되었는데 언제부터 현재의 명칭으로 바뀌었는지도 분명치 않다.
연전 홍콩의 약초 상인과의 대화 증에 Arrow Root라고 해서 못알아 듣다가
그것이 갈근을 말한다고 하여 새 단어를 배운 적이 있다.
중국의 하나라 시대(지금부터 약3천년 이상이 되는)에 갈백이라는 제후가
있었으며 그 자손들을 갈씨의 성을 가지고 있었다고 하고, 또 삼국시대의 오라고 하는
나라의 효선이라는 사람이 신선술을 배워 선인이 되었는데 그를 갈선옹이라고
불렀다는 이야기도 전해오고 있다.
한약에서 갈근은 맛이 달고 그 성질이 온화하고 더구나 독이 없다고 하여 그
성질로 보아 감기나 식용으로 사용되고 있었다.
갈근죽은 송의 시대로부터의 습관이었고, 오랜 세월에 걸쳐 중국의 남방민족들
사이에서 식용되고 있었던 약용죽이었다.
갈근 속에는 Puerarine, Xyloside, Sitosterol, Arachidic acid 등의 Is oflavone류
이외에 다량의 전분도 함유되어 있다. 이들의 Isoflavone류는 뇌 및 심장의
혈관을 확장시켜 관상동맥의 혈류량을 증가시키고, 동시에 혈당치를 낮추며 또
비교적 강한 해열작용도 가지고 있다. 이와 같은 작용이 있다는 점에서 갈근을 단순한
감기약으로서가 아니고 새로운 견지에서 다시 보게 되어 있다.
고혈압으로부터 오는 두통의 해소, 뒷목부위나 배부위의 동통, 협심증이나
당뇨병의 치료에도 일정한 효과를 나타내고 있다.
해열, 고혈압, 허혈성심질환 갈증을 멈추며, 노인성 당뇨병 비장의 기능저하로부터
오는 만성적인 설사 여름철 및 발열시의 인후의 갈증을 해소시키며, 경련을
완화시키는 것이 발견되어 노인들이 어깨가 뻐근하다든가 근육통이 있어서 고생하는
경우에 가정에서 식사요법으로 갈근죽을 권한다.
(만드는 방법)
재료: 갈근분 30g, 백미 60g
갈근분(갈근에서 만들어 낸 전분)은 슈퍼 등에서 팔고 있어 간단하게 구할 수
있다. 먼저 백미로 죽을 쑤고 다 되어갈 무렵에 갈근분을 넣는다.
(주의사항)
1. 식어버린 것을 먹어서는 안 된다.
2. 아침, 저녁 혹은 오전과 오후에 따뜻하게 데워서 간식으로 먹도록 한다.
곶감죽
건비, 비장을 자윤하게 하고, 장의 과도한 작용을 억제하며, 지혈효과도 있다.
겨울철에 접어들면 농촌에서는 감의 껍질을 벗기는 일이 시작되고, 농가의 처마
밑에 매달린 곶감이 즐비하여 장관을 이루고 있다. 그리고 12월 중순쯤 되면 하얀
가루를 내뿜는 곶감이 식료품 가게마다 아름답게 전시되어 군침을 돋운다.
옛날부터 건시, 즉 곶감은 남녀노소를 막론하고, 즐겨 먹는 식품으로 되어
있었다. 특히 긴 겨울 동안 깊이 쌓인 눈 속에 갇혀 있던 사람들은 화롯가에 모여
앉아 담소하면서, 곶감, 밤, 호도 등을 즐겨 먹는 습관을 갖고 있었다.
그런데 이 곶감의 본산지가 중국의 산동성이나 하남성이라는 사실은 그다지
알려져 있지 않다. 그 만큼 옛날부터 우리나라에 과실수의 열매로서 애용되고
있었기 때문일 것이다.
중국의 한약 책에는 '건시는 달고, 그 성질이 양이다'라고 기록되어 있다.
건시에는 수렴작용이 있어서 폐를 윤택하게 하고 지혈 등의 효과를 가지고 있으므로
옛날에는 폐 위 대장의 출혈 등의 질병이 잘 사용되고 있다.
또 건시는 고대에 '백과 중의 성'이라고 하여 어떤 때는 식량의 대용품으로써
사용되었다는 기록도 있다, 그것도 그럴 것이 건시에는 단백질, 지방, 당류, 전분,
여러 종류의 비타민류, 요오드, 칼슘, 인 등이 포함되어 있으며, 그 중에서도 비타민C
의
함유량은 다른 과일의 1__2배나 많아, 건시야말로 실로 영양분이 풍부한
식품이기 때문이다.
그러나 그 성질이 양이라는 점에서, 노인들은 너무 많이 먹지 않도록 조심해야
한다. 노인들이 건시를 지나치게 많이 먹으면, 몸이 차가워져서 위장의 컨디션이
나쁜 영향을 가져오기 때문이다.
그러면 이와 같은 결점을 가지고 있는 건시를 왜 죽으로 하여 식용하도록
권장하는 것일까. 그것은 열을 가함으로 해서 그 결점이 어느 정도는 완화되기
때문이다.
당대의 약학서인 '식료본초'에서는 '가을철의 설사를 고친다'하였고,
'성제총록'에서는 '코가 막힐 때는 건시죽을 먹일 것'이라고 했고, 또 '성악방'에는
'이롱과 비폐에는 건시 3개를 잘게 썰어 약 90g의 쌀과 함께 죽을 쑤어 먹는데,
메일 공복시에...'라는 기록이 있다. 이 이외에 청조시대의 의학자인 왕사웅이 저술한
'수식거음식보'에는 '열이 있는 설사로 출혈이 있는 경우, 건시를 잘게 썰어서 쌀과
함께 죽을 쑤어 먹으면 좋다'라는 기록이 있다. < BR> 또 어린아이들이 폐열에 의한 건기침에도 이용된다.
또 건시죽이 고혈압에 좋다고도 하는데, 이것도 하나의 참고로 삼을 수가 있을
것이다.
(만드는 방법)
재료: 곶감 2__3개, 백미 60g
곶감을 잘게 썰어서 처음부터 백미와 같이 죽을 쑨다.
(주의사항)
1. 위가 냉한 사람은 좋지 않다.
2. 곶감죽을 먹을 때에는 게를 먹어서는 안된다.
3. 아침 식사 대용으로 먹는 것도 좋다.
4. 여름과 가을철에 복용하는 것이 좋다.
구기자죽
가지과에 속하는 구기의 열매를 구기자라 한다.
구기자는 일목산 오약이라 하여,
뿌리는 지골피: 폐신 음허로 숨차고, 기침하고 오후에 열나는데 쓴다.
열매는 구기자: 보혈제
잎은 천정초: 어린 잎은 나물로 해서 음식으로 먹고,
꽃은 장생초: 술을 담가 마시고,
줄기는 선인장: 노인들 지팡이로 이용한다고 하여 붙여진 이름이다.
'식료본초'에서는 "구기의 열매는 근골을 강화하고 노화에 저항하고
피로(노인성 피로감)를 제거하고 정기를 보강한다"고 하였고, '본초경소'에서는
"구기의 열매는 체내에 자양을 보충하여 내장을 자윤하고, 유연하게 하고, 동시에 해
열작용도
가지고 있다. 그리고 신장을 보강하여 폐를 자윤하게 하고, 체액의 생성을
촉진하고 정기를 더욱 왕성하게 하며, 간과 신장의 내분비 기능을 향상시키고 장기간
에
걸친 일상의 피로로 인한 신체의 내열을 제거하며, 양분을 보충하는 보약이며
노화되어 고령자의 10명 중 8__9명까지의 상식할 가치가 있는 항노의
식품이다"고 기록되어 있다.
사실 구기의 열매는 간장 및 신장을 보양하는 작용이 있는 것이다.
약리실험에서는 구기자는 지방이 간세포 안에 침적하는 것을 억제하여
지방간이 되는 것을 예방하고, 간세포 신생을 촉진하는 작용도 가지고 있다는
것이 분명하게 되어 있다. 따라서 술을 매일 마시는 사람은 구기자죽을 먹으면
좋을 것이다.
위에서 말한 바와 같이 신기능의 저하나 쇠약을 개선하고 신체의 조혈기능을
좋게하여 혈액을 증가시킨다. 동시에 체내의 림프액이나 세포액 등의 체액을
증가시키고 뇌의 작용을 좋게 하여 눈에 대한 노화도 방지하기 때문에 중년 노년의
간, 신장기능의 저하나 허리나 다리의 약화, 쉽게 피로해지는 사람, 현기증, 눈이
어두워지는 것, 노인성 당뇨병 등 일체의 노화현상에 이용될 수 있다.
노화를 조금이라도 지연시켜 건강하고 모든 부인들이 언제까지나 아름다운
피부를 원한다면, 구기자죽과 좋은 벗이 되길 바란다.
다만 구기자는 내열이 많은 사람에게는 적당치 않으며 또 맛이 짙어서 소화가
잘 안되는 사람은 약간 묽게 하여 복용하는 것이 좋다.
(만드는 방법)
재료: 구기의 열매15__20g, 백미60g
구기자(열매)를 갈아 물에 삶는다. 죽을 쑬 때 그 즙을 처음부터 백미와 함께
넣어도 좋고, 또는 죽이 거의 되었을 무렵에 넣고 두세 차례 보글보글 끓이는
방법을 사용해도 된다.
구기의 열매는 생으로도 먹을 수 있으니까 깨끗이 씻어 그래도 백미와 함께
죽을 쑤어도 좋다.
(주의사항)
1. 아침 저녁 따뜻하게 먹는 것이 좋다.
나이가 들어 몸이 쇠약함을 자각하면 바로 시도하는 것이 좋다.
2. 만성적인 설사증이 있는 사람은 피하는 것이 좋다.
냉이죽
건위, 건비, 자양보강, 토혈, 혈변, 혈뇨, 눈의 흐림, 눈의 동통 등에도 잘 듣는다.
냉이는 봄철의 7초의 하나이며 전국 각지에 분포되어 있는 잡초로 지방마다
방언으로서의 호칭이 다르며, 나물감으로서 애용되고 있다. 중국에서는 이 냉이를
제채라고 하여, 옛날부터 약용으로 사용해왔다.
냉이는 옛날부터 야생의 소채로서 곧잘 요리에 사용되어 왔는데, 지금도
농촌에서 전해 내려오는 재미있는 이야기가 있다. 즉 '냉이로 떡을 만들면 부뚜막에
보살님이 나타난다'라고 하는 이야기이다.
즉 보살님이 냉이의 향기에 끌려 침을 흘리며 나타날 정도로 맛이 있다는
이야기이다. 동시에 또 약으로서의 가치도 넌지시 암시하고 있는 것이다.
냉이에는 단백질, 지방, 당류, 조직섬유, 칼륨, 나트륨, 칼슘, 인, 철, 망간(Mangan
ese),
카로틴, 비타민B1, 비타민B2, 비타민C, 니코틴산 등 이외에, 수산, 사과산,
피루빈산(Pyruvinic Acd) 등의 많은 유기산이 들어 있고, 또 아르기닌(Arginine),
아스파라긴(Asparagine), 프롤린(Proline), 메티오닌(Methionine), 로이신(Leucine)
등과 같은 많은 아미노산류와 당분도 함유되어 있다.
문헌에 의하면 냉이는 위와 비장을 강화하고, 체내 에 있어서의 자양분의 부족을
보충하고, 토혈, 혈변, 혈뇨 눈의 흐림 눈의 동통 등에 잘 듣는다고 하는 기록이
있다. 이들은 모두 민간에 있어서의 경험에 입각하여 정리된 것이다.
현대의 중국에서는 냉이로부터 추출한 성분을 정맥 주사제 혹은 근육 주사제로
만들어, 각종 출혈성 질병의 치료에 사용하고 있으며, 현저한 지혈 효과를 얻고
있다고 한다.
이시진은 그의 저서'본초강목'에서 '제채죽은 눈을 밝게 함과 동시에 간장을
좋게 한다. 체질의 쇠약, 눈의 어두움, 눈의 흐림, 만성신염, 노인성 부종, 대소변의
혼혈 등이 있는 사람이 먹으면 참으로 효과가 있다'고 하는 의미를 함축하고
있다고 서술을 했다.
(만드는 방법)
재료: 신선한 냉이 약 500g(건조한 것은 90g), 백미 60g.
먼저 잘 씻은 냉이를 잘게 썰어서 백미와 함께 죽을 쑨다.
닭죽
한방에서는 닭고기의 맛은 달고 그 성질은 온성이며, 인체를 따뜻하게 하고,
정기를 보하여 왕성하게 하며 골수혈을 증가시키는 등의 효용이 있는 것으로
생각하고 있다.
사실 닭의 영양 성분을 보면 풍부한 단백질을 함유하고(약 23.3%) 있는 것
이외에 지방, 비타민A, 비타민E, 비타민B류, 니코틴산, 칼슘, 인, 철분 등을 함유하고
있다. 일반적으로 식품으로 기여하는 이외에 영양보급제로서 사용되는 경우가
많다.
닭의 볏속에는 히알루론산(Hyaluronic Acid)이라고 하는 물질이 풍부하게
함유되어 있다는 사실이 알려져 있었는데, 요사이 이르러서는 이 히알루론산이 인체에
대단히 중요한 작용을 한다는 것이 알려져 의학계의 주목을 받고 있다.
히알루론산이라고 하는 것은 세포 안에 있어서의 보수 물질이며 이것이
적어지면 인체의 여러 곳에서 노화가 진행되게 되므로 남녀노소를 불문하고 항상
충분한 양의 히알루론산을 보급하지 않으면 안 된다.
특히 노인이 되면 각종 노인증이 나타나므로 더욱 필요하게 된다. 지금 미국,
일본, 중국 등의 대학이나 연구소에서 노인성 관절염, 변형성 관절염, 백내장, 피부의
노화 등에 대해서 큰 효과가 기대된다고 하여 히알루론산에 대한 연구가
진행되고 있는 실정이다.
이상의 사정으로 보아 닭 수프는 노화나 노인성 질환의 예방적 식사로서 빼놓을
수 없는 자연 건강식품이라는 것을 알 수 있을 것이다. 그리고 이 수프를 만들 때
계두의 볏을 잊지 않도록 하는 것이 가장 중요하다.
만일 중국을 방문할 수 잇는 기회가 있어 상해에 가게 되면 운남남로
영해동로의 남쪽에 있는 '소소흥계죽점'에 한번 가 보시도록 권고하는 바이다.
여기에는 각종 닭죽이 있고 그 맛 또한 일품이다.
(만드는 방법)
재료: 닭뼈 한 마리분(보통 5__10인분), 백미 약간(적당한 분량)
반드시 계두(계관 포함)를 포함시킨다. 간단한 방법이 되도록 큰 냄비에 7할
정도로 물을 붓고 끓인다. 그 속에 물로 잘 씻은 닭뼈를 넣는다. 그때 생강을 얇게
썬 것을 한 조각 넣어 냄새를 없앤다.
파, 당근, 양파 등을 많이 넣고 약한 불로 한 시간쯤 끓인다. 시간이 길면 길수록
좋다. 적당한 시기에 채나 삼베로 걸러둔다. 이 걸러낸 국물이 훌륭한 수프이며
이것으로 죽을 쑨다.
(주의사항)
1. 아침 저녁으로 먹는다.
2. 몸이 건강한 사람, 감기로 열이 있는 노인은 되도록이면 묽게 하여 먹는 편이
좋다.
당근죽
비장을 보하여 건위, 소화를 돕는다.
당근을 싫어하는 아이들이 적지 않지만, 야채 중에서 인간의 수명을 연장시키는
것으로서 이 당근만큼 관계가 깊은 것은 없는 것으로 알고 있다. 어린아이
시절부터 당근을 잘 먹게 하는 것은 젊음을 유지하는 큰 도움이 될 것이다.
당근은 야채의 일종이지만 중국에서는 원조의 시대에 이르러 비로소
'일용본초'라고 하는 약학서에 약으로서 기록되어 있다. 처음으로 약으로서의 야채,
즉 당근이 등장한 것이다.
'일용본초'의 저자인 오서는 저서에서 '체내의 중부와 하부의 기를 넓히고,
위속에 체류하고 있는 사기를 발산시킨다'라고 서술했다. 이시진은 '체내의 하부에
있는 기는 중간부위의 기를 보충하고, 흉격, 위장에 좋고, 오장을 안정시켜 사람들의
식욕을 촉진한다'고 말했다. 또 '의촌찬요'에서는 '신장의 기능을 강화하고 인간
본래의 원양을 왕성하게 하고, 인체의 하부를 따뜻하게 하는 작용이 있다'고 하는
기술이 있다.
사실 당근에는 다량의 당분, 비타민B1, 비타민B2, 안토시아니딘(Anthocyanidin),
휘발유, 카로틴(Carotene), 다우신(Daucine) 및 칼슘, 인 등이 함유되어 있는데 그
중에서도 특 히 카로틴은 다량으로 들어 있다.
이 카로틴은 중, 고년이나 노인에 대하여 눈의 노화를 방지하고, 신경에 영양을
공급하고, 호흡계의 감염을 예방하고, 신진대사를 조절하여 질병에 대한 저항력을
강화하고 항상시키는 작용을 지니고 있다.
당군 속에 함유되어 있는 카로틴은 시금치의 1.5배, 레터스(Letuce, 양상추)나
샐러드(Salad, 양상추의 일종)의 2배, 코올리플라우어(Caulifower, 양배추의 일종)의
9배나 이르고 있다.
이상과 같이 언급한 성분을 보더라도, 당근이 인간의 수명을 연장시키는 일에
크게 관여하고 있다는 것을 나타내는 과학적인 근거의 하나를 그 성분에서 찾아볼
수 있다.
이것 이외에 당근은 중 고년 이상인 노인들의 고혈압이나 당뇨병에도 효과가
있으니까, 당근죽만이 아니고 채로 썰거나, 삶거나, 기름에 튀기거나 하여 식용하는
것이 좋다. 당근에서는 혈당을 낮추는 성분을 추출할 수 있다. 또 호박산, 칼륨염
등의 물질이 혈압을 낮추는 작용도 가지고 있다.
혈압이 높은 사람은 약에만 의존하지 말고 건강차나 건강 식품 등을 사용하여,
식단에 각별한 배려를 하는 것 이 필요하다. 이러한 것은 장기간에 걸쳐 계속해서
상식해야 그 효과가 나타난다는 것을 알아두어야 한다.
(만드는 방법)
재료: 신선한 당근 적당량, 백미 적당량.
당근은 잘게 썰어서 백미와 함께 죽을 쑨다.
조석으로 한 그릇씩 따뜻하게 하여 먹는다.
대추죽
대추는 중국이 원산지이며 이미 3천년 전부터 재배되고 있었다.
품종도 많아 3백 종 이상이나 되고 천연의 비타민제라고 할만큼 당분, 단백질,
지방, 녹말, 등 많은 비타민 등이 포함되어 있다.
신선한 대추에는 당분이 20__36% 함유되어 있고, 건조시킨 대추에는
60__80%나 들어있다. 비타민C는 사과나 복숭아의 약 1백배, 귤의 7__10배나 된다.
비타민D의 함유도 많고 이외에도 니코틴산, 카로틴, 비타민B2, 칼슘, 철, 인 등을
하고 있다.
(만드는 방법)
재료: 대추 10__15개(또는 대추를 썰은 것의 적당량), 백미 300g
(주의사항)
1. 식전의 차 대신으로 마실 때는 멀건 죽으로 하면 좋다.
2. 아침, 저녁 식사에는 수프를 해서 먹는다. 또 아침의 주식으로 5분죽 정도로
하여 상식하면 좋다.
마죽
참마는 옛날부터 비장을 강화하고, 폐의 기능을 보조하며 신장을 양윤하는
작용이 있는 것으로 알려져 있다. 산약죽을 장기간 계속 상식하고 있으면 신체가
건강해지고 장수를 누릴 수 있다고 한다.
특히 겨울철에 감기 걸리기 쉬운 사람인 노인, 아이들을 막론하고 아침 저녁
식탁에 한 그릇의 산약죽을 장기간에 걸쳐 먹으면 몰라볼 정도로 건강해진다.
참마에는 Amylase, Choline, 점액질, Protein, 지방, 비타민C, 요오드, 칼슘, 인,
탄수화물, 유리아미노산 등 영양소와 유효성분이 함유되어 있다.
(만드는 방법)
재료: 생대로의 참마 100__120g(건조된 산약으로 구입할 때는 45__60g),
백미 60__90g
(주의사항)
1. 사계절을 통해서 언제라도 좋다. 조석으로 두 번 식용한다.
2. 반드시 따뜻할 때 먹는다. 그래야 맛도 있고 또 유효하다.
마늘죽
마늘은 중국의 한 시대에 장건이 서역에 사절로 파견 되었다가 돌아올 때
가져왔다고 하며 당시는 식용으로 사용되고 있었지만, 남북조의 무렵부터 약으로
사용하게 되었다.
마늘은 옛날부터 소염, 살균, 지사, 이뇨, 강압, 거담 등의 효과가 있다. 가령 마늘
한 쪽을 입 속에 넣고 약 5분 동안 씹고 있으면 구강내의 세균은 모두 사멸해
버린다.
서독에서는 80명의 노인성 고혈압 환자를 마늘로 혈압을 안정시켰다는 보고도
있다. 일종의 배당체라고 하는 물질이 있어서 이것이 혈압을 낮추는 효과를
가지고 있다고 한다.
또 1969년에는 영국에서 마늘에는 울혈을 용해시키는 작용이 있다는 것이
발견되어, 그 이후 각종 혈전증의 예방과 치료에 마늘을 보조적으로 사용하여 효과가
있었다는 예가 여러 번 발표되었다.
마늘은 고혈압, 폐결핵, 장염, 이질 등의 환자나 노인에게는 유효한 것으로 되어
있다.
한방에서는 옛날부터 마늘은 체내의 기의 순환을 좋게 하여 비와 위를 따뜻하게
한다고 생각하여 과식했을 때 소화촉진이나 위가 항상 차가운 사람에게 사용해
왔다.
그러 나 마늘은 위의 점막을 자극하여 위산의 분비를 증가시키므로 만성위염이나
위궤양, 십이지장궤양 등이 있는 환자는 되도록이면 피하는 것이 좋다.
또 마늘에는 강한 냄새가 있어 이 냄새를 없애는 방법을 소개코자 한다.
1. 마늘을 먹은 다음 얇게 썰은 당귀를 입 속에 물고 있으면 짧은 시간에 취기가
사라진다.
2. 마늘을 먹은 다음 대추 2__3개를 잘 씹으면 냄새는 곧 사라진다.
3. 마늘을 먹은 다음 우유를 양치질하듯 마신다.
4. 중국인들은 우롱차엽을 마늘 먹고 난 뒤에 씹고 있으면 냄새가 없어진다고
한다.
그러나 생마늘로 하루 5쪽 이상씩 항상 복용하면 시신경이 나빠진다고 하여
조심을 요하기도 한다.
(만드는 방법)
재료: 마늘 30g, 백미 60g
우선 마늘껍질을 벗기고 펄펄 끓는 물에 1분간 삶아 마늘을 꺼낸다. 이 마늘
삶은 물에 백미를 넣고 죽을 쑨다. 다 되었을 무렵에 앞서 꺼내둔 마늘을 죽에 넣고
소금 또는 간장으로 맛을 낸다.
(주의사항)
1. 아침 또는 저녁식사로서 따뜻할 때 먹는다.
2. 만성위염 또는 십이지장궤양, 위궤양의 환자는 먹어서는 안 된다.
마름죽
건위, 건비, 체내의 기운과 혈액의 부족을 보충한다.
마름은 못이나 늪에 있는 1년생의 풀이며, 중국에서는 전국 각지에서 재배하고
있으며 우리나라에서는 전국 각지의 못에 많이 분포되어 있다.
능실죽은 마름의 열매 가루, 또는 그 전분을 사용하는데, 중국의 경험에 의거하면
능실의 전분이 더 좋다고 한다.
능은 기라고도 기록하며, 별명으로 수율, 사각이라고도 불리우고 있다. 고대에
있어서는 '능'과 '기'를 구별하고 있었다. 즉 삼각릉과 사각릉을 기라고 하고,
이각첨인 것을 능이라고 부르고 있었으나, 지금은 구별하지 않는다.
이 능실이 가장 일찍이 약으로서 의약서 속에 기재되어 있는 것은, 한대 말기의
'명의별록'이라고 하는 책이다. 그 속에는 '오장을 보양하고, 먹어서 허기를
면하고, 몸을 가볍게 한다'고만 기록되어 있지만, 남북조시대의 명의였던 도흥경은,
능실을 말린 다음 꿀에 담갔다가 먹으면 '곡물이 없어도 생명을 오래 유지할 수
있다'라고 말했다.
이시진의 '본초강목'에는 '능실의 가루로 만든 죽은 위장을 좋게 하고, 내재하는
열을 해소시키고, 중년인 사람 및 노인이 이것을 상식하고 있으면 위장 및 비장을
건강하게 하 여 다리와 허리를 건강하게 하고, 체내로부터 기운이 솟아 나오게
된다'라고 기록되어 있다. 또 유명한 '식료본초'에서는 간단하게 언급되어 있을
뿐이지만, 지금부터 2000년 이상이나 옛날의 것이니까 오래 전부터 사용된 것으로
생각된다.
능실죽은 그 옛날 어떻게 만들어지고 있었던가.
매년 9월 __ 10월경이 되면, 성숙한 능실을 따다가 잘 수세하고, 그대로 물에 삶아
부드럽게 하고, 외피를 제거하여 속의 열매를 끌어내고, 그것을 절구로 찧든가
맷돌로 갈든가 하여 가루로 만들고, 잘 건조시켜 보관했다가 죽의 재료로 사용했던
것이다.
능실에는 약 15%의 전분이 포함되어 있는 것 이외에 포도당, 단백질, 비타민,
비타민B군 및 비타민C가 함유되어 있다.
현대의 약리학의 연구에서는, 능실이 암세포의 변성과 암조직의 증식을
억제하는데 효과가 있는 것이 발견되었고, 에르리히(Erlich) 복수암의 동물실험에
의한 항암 스크리닝에서는 이 능실이 일정한 일정한 항암작용을 가지고 있는 것이
발견되었다.
이상의 사실로 보아, 능실죽을 장기간 상식하고 있으면 체내의 기운을 왕성하게
하고, 비장을 강화하여 허약 체질을 개선하고, 영양불량이나 노인의 만성설사에
들을 뿐만 아니라, 동시에 식도암, 위암, 유방암, 자궁경암 등의 치료를 돕는 일종의
보조적인 치료법이다.
이 죽에 다시 의이인을 넣으면, 그 효과는 배로 늘어난다는 사실을 잊지 말기를
바란다.
(만드는 방법)
재료: 마름열매가루 30__60g, 백미 60g.
쌀죽이 반쯤 되었을 때 마름가루를 넣는다.
(주의 사항)
1. 이질이나 학질에 걸린 환자는 먹으면 안된다.
2. 아침식사 또는 식간에 복용하며 하루 한 차례 복용하는 것이 좋다.
맥문동죽
폐를 자윤하게 하고, 위를 건강하게 하며 심장을 맑게 한다.
맥문동은 백합과의 겨우살이풀, 또는 같은 종류의 잎이 긴 겨우살이풀의
뿌리이다. 고대 중국에서는 승유, 수지, 계전초 혹은 잎이 부추와 비슷하고 겨울에
고사하지 않는다는 점에서 양비, 애비, 마비, 인동 등이라고 부르고 있다.
이 맥문동은 우리나라 각 지방에서 채집되지만, 중국에서는 절강성과 사천성에서
나는 것이 특히 좋을 것으로 되어있다.
'신농본초경'에는 맥문동에 대하여 '장기간 복용하고 있으면 몸이 경쾌해져서
쇠퇴가 없다'라고 기록되어 있고, 또 '명의별록'이라고 하는 고전의학서
속에서도 '체내의 정기를 강화하고 곡물의 소화를 좋게 하고, 정신의 안정을 유지하
고,
폐의 호흡을 정비하고, 오장을 편안하게 하여 사람들을 건강하게 만들며, 아름다운
안색을 지니게 한다'라고 하는 기록이 보인다.
맥문동은 폐를 자양하고, 위를 강화하고, 체내의 열을 해소하고, 림프액이나
세포액과 같은 신체에 필요한 조직이나 체액을 만드는데 효과가 있다고 한다. 그리고
거담이나 자양을 위하여 여러 가지의 처방 속에 사용되고 있다.
맥문동은, 감미가 있고, 그 성질이 양이며, 부드럽 고 즙이 많아 신체의 메마름을
방지하고, 조직액을 생성하고, 폐를 자윤하게 하고, 위의 허열을 제거함과 동시에,
심장을 정비하여 번뇌를 해소한다. 그러니까 바로 수척해지려는 노인이
맥문동죽을 먹으면 좋다는 것이다.
맥문동에는 다량의 점액질과 포도당, B 시토스테린(B Sitoterin), 아미노산(Amino
Acid), 비타민A 등이 포함되어 있고, 동물실험에서는 거담, 진해, 항균, 등의 작용이
있다는 것이 알려져 있다. 따라서 폐의 윤기가 없어지고, 건성인 기침이 나는
증상에 대하여 기침을 진정시키는 일에 이 맥문동죽이 일정한 효력을 발휘한다는
것이다.
맥문동 그 자체는 한방약의 하나이지만 맥문동죽은 약이 아니다. 어디까지나
치료를 돕고 건강을 유지하기 위한 건강식이며, 병을 예방하기 위한
건강양생식품이다.
(만드는 방법)
재료: 맥문동 20__30g, 백미 60g이 적당하다.
맥문동을 물로 끓여서 그 물을 먼저 준비하고 그리고 백미로 죽을 쑤어 반쯤
되었을 때 맥문동 즙을 넣어 완성하는데 묽은 것이 좋다.
(주의 사항)
1. 아침나절이나 오후 3__4시경 간식으로 복용하는 것이 좋다.
2. 노인의 감기에 담이 많을 때는 먹지 않는 것이 좋다.
3. 일반적으로 비만하고 묽은 담이 많은 사람은 먹지 않는 것이 좋다.
멧대추죽
산조인은 한방약재로서 사용되고 있다. 산조의 나무는 너도매화과의 대추의
변종이며 낙엽교목이다. 열매는 익으면 빨갛게 되고 산미가 있어서 생으로도 먹을 수
있다. 이 빨간 열매를 벗기면 속에 과인이 있는데, 다량의 지방유와 단백질, Sterol
및 비타민C가 함유되어 있다. 또 Triterpen류의 화합류로서 Betulin,
Betulin산, Saponin으로서 Juijboside, Everinlactone 등이 함유되어 있다.
산조인에는 약리작용으로서 다음과 같은 것이 있다. 우선 진정안면작용,
항혈압작용, 자궁흥분작용 등이다. 따라서 임신중인 여성은 산조인을 먹어서는 안
되고 한방 약도 복용해서는 안 된다. 물론 산조인죽도 안 된다.
'명의보감'에는 "체내의 부족을 보충하고 간장에 활력을 공급하여 근육을 강화
하고 체내의 분비를 도와 인간을 건강하게 한다"
현대의 한방에서도 산조인의 효능이 간장을 강화하고 정신 및 신경을
안정시키고 지한의 작용이 있다고 인정하고 있다. 또 다른 합성약품의 수면약에서
오기 쉬운 축적작용이나 간장에 대한 부작용도 없고 중독을 일으켜 위험성도 전무하다
는
것이 여러 실험의 결과 밝혀지고 증명되었다.
이외에도 산조인의 혈압강하작용은 일시적인 것이 아니고 지속성이라고
알려졌다. 불면증이나 심계항진증이 있는 사람, 신경의 안정을 필요로 하는 노이로제
정신증이 있는 사람, 잠을 잘 때 땀을 흘리는 사람이나 기분이 초조한 사람,
노인에게 안전하고 효과가 있다.
끝으로 산조인은 수면제가 아니라는 것을 말해둔다.
이것은 정신과 신경을 진정시켜 자연히 잠이 들도록 유도한다는 즉 도면성을
가지고 있는 것이다. 밤에 안정된 깊은 잠은 어떠한 귀중한 약보다도 우수한 약이
된다는 것을 명심하기 바란다.
주로 혈허로 인해 창백하거나 피부의 건조, 변비, 답답한, 가슴이 두근두근거리는
불면증의 증상에 좋다.
(만드는 방법)
재료: 산조인 20__30g, 백미 60g
산조인을 갈아서 물로 삶는다. 이것을 걸러 내어 찌꺼기를 버리고 백미로 쑤는
죽이 절반쯤 되었을 무렵에 그 삶은 물을 부어 섞는다.
(주의사항)
1. 저녁 식사나 야식으로 따뜻하게 먹는다.
2. 임신중인 여성은 먹어서는 안 된다.
미나리죽
봄철의 칠초 중의 으뜸격으로 살짝 데쳐 양념간장에 무친 나물로서 즐겨먹기도
하고 또 국에 넣어 먹기도 한다.
옛날에는 미나리를 근규라 불리었는데 한방에 사용되기에 이르러서 약근 또는
일종의 향기를 발산한다 하여 향근이라고 불리우게 되었다.
미나리를 약용으로 사용한 것은 지금부터 2천년 이상 전부터이다. 그리고 그
약용으로서의 가치는 역대 많은 의약서에 기록되어 있다.
'생초약비요'에서는 "혈을 보하고 풍습을 제거한다"라 했고, '본경봉원'에서는
"위 속의 습윤을 제거하여 깨끗하게 된다"고 기록했으며 '본초추진'에는
"간열로부터 오는 현기증, 안면홍조, 눈의 충혈 등을 개선하고, 머리가 무겁고
보행할 때 비틀거리게 되는 증상을 치유하는 작용이 있다"라고 했다.
특히, 이시진은 그의 저서 '본초강목'에서 "미나리 야채죽은 체내에 있는 복열을
해소하고 대장이나 소장을 이하게 다스린다"라고 언급했다.
임상적으로 미나리가 간장의 열을 해소하고 혈압을 낮추고 두뇌를 맑게 하고
정신상태를 안정시키고 폐를 자윤하여 기침을 가라앉히는 등의 효력이 있다는 것을
증명 하고 있다.
민간방으로서 고혈압으로부터 오는 현기증의 치료에 옛날부터 사용되고
있었다는 것에서 힌트를 얻은 중국 상해의 어느 병원에서 외래 환자에게 미나리
엑스를 투여하여 치료했다. 그 결과, 혈압의 하강과 혈중의 콜레스테롤치를 낮추는데
뜻밖의 효과를 얻었다고 하는 보고가 발표되어 있다.
미나리 속에는 단백질, 탄수화물, 지방, 비타민A, 비타민B류 및 비타민C, 비티민P가
있고, 그 중에서도 비타민P의 함유량이 가장 많고 그 외에도 칼슘, 인 등이 많이
있다.
중년이상의 고혈압 환자, 혈관경화증, 노이로제, 신경쇠약증이 있는 사람들의 보조
치료제로서 미나리죽 식이요법을 강조하고 싶다.
(적응증)
간장으로부터 오는 두통, 현기증, 눈의 충혈, 고혈압 등.
(만드는 방법)
재료: 뿌리를 제거하지 않은 미나리 약120g, 백미 적당한 분량
미나리를 뿌리가 달린 채 깨끗이 씻고 먹기 쉽게 잘게 자른다. 죽 속에 미나리를
넣고 몇 차례 끓인다. 약간 간이 들어있는 맛이 별미이다.
(주의사항)
조석으로 따뜻할 때 먹는다.
백합죽
백합의 근경이 한약재로는 이용되고 있으나 식품으로는 우리들 생활에서 흔히
이용되고 있는 것은 아니다.
가까운 일본에서는 식품으로 찌개 등에 넣기도 하고 밥공기에 계란을 풀고
고기, 야채 등과 함께 백합근경을 넣고 물과 밥을 넣어 찌기도 한다.
중국 사람들도 만추 이후가 되면 신선한 백합의 뿌리로 백합죽을 쑤어
애용한다고 한다. 이렇게 하여 격렬한 대륙의 겨울철을 맞이하기 전에 심장과 폐를
자윤하게 하여 그 기능을 정비했던 것이라고 했다. 생활의 지혜라고는 하지만 그야말
로
감탄해마지 않는다.
백합의 근경 속에는 코르히틴 따위의 많은 Alkaloid, 전분, 단백질, 지방, 칼슘,
인,
비타민B1, 비타민B2, 비타민C, Panthothenic acid Carotene 등이 함유되어 있다.
그리고 이것들이 종합적으로 신체에 작용되는 것이다.
한방약재로서 백합의 성분은 일단 체내에 들어가면 심장이나 폐장의 여분의
열을 해소하여 그 기능을 높인다고 한다. 따라서 옛날부터 주로 심 폐의 질환
치료에 많이 사용되고 있다.
간단한 가정요법 한 가지를 소개한다.
건조시킨 백합의 근경 약 100g을 물로 살짝 씻어 먼지 따위를 제거한다. 다 씻고
난 뒤 백합 근경의 물기를 빼고 사발 속에 넣고, 거기에 꿀 100__150g쯤 넣어
30분__1시간 가량 뒀다 뚜껑을 덮어 솥에서 약 1시간쯤 찐다. 찌고 나서 솥에서
들어 내고 잘 휘저어 알맞게 식으면, 적당한 병에 넣어 보관한다. 매일 아침, 저녁으
로
소량씩 따뜻한 물에 녹여 마시며, 백합의 근경까지도 다 먹는다.
이것을 장기간 계속하면 흉부질환으로부터 몸을 지킬 수 있으며, 동시에
불면증이나 부인들의 갱년기 장애에도 효과가 나타나고, 또는 예방이 되기도 한다.
그러나 이것도 건기침, 수척해 보이는 편에 훨씬 효과가 있다.
참으로 약은 우리들 신변 주위에 가까이 있다는 것을 실감시켜 주고 있다.
(만드는 방법)
재료: 건조한 백합의 근경을 분말로 30g, 백미 60g
신선한 백합의 근경인 경우는 하루의 양이 60g, 건조된 경우는 20__30g이면
된다. 한약재 파는 곳에 있다.
(주의사항)
1. 조석으로 또는 식간에 간식으로 상식하는 것이 좋다.
2. 감기로 기침이 나올 때, 혹은 비장과 위의 기능 저하가 있는 사람은 먹지 않는
것이 좋다.
백복령죽
일반적인 사람들에게는 처음 들어보는 명칭이겠지만 한방약 중에서도 없어서는
안 되는 진귀한 약의 하나이다.
복령은 소나무 뿌리를 둘러싸고 거기서 기생하고 있는 버섯의 일종인 균핵이다.
즉 부생진균이며 대개는 소나무 밑의 햇빛이 잘 비치는 따뜻하고 건조한 곳에
자생하고 있다.
한 동안 우리나라가 복령을 많이 수출하기도 했지만 소나무가 줄어들고 있는지
지금은 많이 부족한 상태가 되어가고 있다.
복령에는 B Partiman이라고 하는 다당류가 93%나 함유되어 있는 이외에
Somroic Acid, 단백질, 지방, 칼륨염, Ergosterin, Histridino, Lecithin 등도
함유되어 있다.
복령의 주성분인 B Partiman인 인체의 면역기능을 높이고, 상식하고 있으면
질병에 대한 저항력도 강화하고 또 중국에서는 항암제의 보조제로서 널리 이용되고
있다.
복령의 이뇨작용은 동시에 나트륨, 염소, 칼륨 등의 전해질의 배출을 촉진하는데
항상 먹고 있거나 마시고 있으면, 노인성부종, 비만증, 배뇨곤란, 수종 또는
비장기능의 저하로부터 오는 만성설사증 및 암의 예방이나 치료에 도움이 된다.
&nb sp; 이외에도 복령은 고급자양강장의 식품으로 유명하다. 우리들에게는 그다지
알려져 있지 않으나 중국의 북경사람으로서는 '복령병'을 모르는 사람이 없을
것이다. 청조 말기에 자금성의 여주인이었던 자희태후는 이 복령을 상식했다. 그는
당시의 전의장의 권유로 곧잘 복령병을 만들게 하여 호식했고 이를 권유한
전의장은 대신으로까지 승진했다는 이야기가 있다.
이외에도 복령은 이용한 식품은 많다.
복령만두
복령알사탕
복령과자
참고로 북경인들이 즐기는 복령병의 제조방법을 소개한다.
복령의 가루와 백미의 가루를 등량으로 하고 백설탕을 기호에 맞춰 먹는다.
그리고 물에 넣어 풀 모양으로 만든다. 약한 불로 가열한 프라이 팬에 빈대떡처럼
얄팍하게 약간 기름을 붓고 양면을 굽는다.
백복령죽은 비장의 기능을 강화하고 위를 건강하게 하며 체내에 체류해 있는
수분을 배설시켜 전신의 부종을 해소할 목적으로 이용되고 있다.
(만드는 방법)
재료: 백복령의 분말 15__60g, 백미(적당한 분량)
(주의사항)
노인으로 탈항이 있는 사람, 혹은 배뇨의 횟수가 많은 사람은 먹지 않도록 해야
한다. 요량이 많은 사람도 마찬가지이다
사인죽
비장 및 따뜻하게 하여 소화를 돕고, 체내의 기를 조절한다.
사인이라고 해도 대부분의 사람들은 알지 못할 것이라고 생각된다. 이것은 월남,
태국, 버마, 인도네시아 등에서 재배되고 있는 열대식물이고, 생강과의 축사 또는
양춘사의 성숙한 과실의 종자의 부분이다. 중국 광동성의 양춘현에서 대량으로
재배되고 있기 때문에, 중국에서는 양춘사라고 불리우고 있다. 그리고 남방산인
것을 서사인이라고 한다.
사인에는 신미가 있고 그 성질은 온화하다. 또 향기도 좋다.
사인은 체내의 기를 신체의 구석구석까지 운반하여, 비장을 따뜻하게 하고 위의
작용을 활발하게 하며, 위나 장의 팽만감, 식욕부진 등의 증상에 효과가 있는
것으로 생각하고 있다.
이시진의 저서 '본초강목'에는 '사인은 폐에 양분을 보내어 그 기능을 높이고,
비장을 잠에서 깨게 하며, 위를 좋게 하여 신장을 건강하게 하여 기를 통과시키고,
체내의 기가 지나가는 통로를 깨끗이 하여 기를 통과시키고, 체내의 한랭을
발산시켜 팽창을 제거하고, 구토를 진정시킨다'라고 기록되어 있다.
오늘날 사인이 비장을 잠에서 깨게 하여 위의 작용을 활발하게 하는데 있어서,
매우 중요한 한방약이 라고 하는 일치된 견해를 가지고 있다.
그리고, 사인과 비장을 잠에서 깨게 하여 위의 작용을 활발하게 하는데 있어서,
매우 중요한 한방약이라고 하는 일치된 견해를 가지고 있다.
그리고, 사인과 백미로 묽은 죽을 쑤어, 이것을 계속해서 상식하는 것은 중
노년층인 사람들의 비위의 허증을 개선하여, 소화기능의 쇠약으로부터 오는 위장의
질병을 치료하는데 있어서 최상의 식사요법이라고 한다.
위장의 상태가 좋지 않다고 해서, 소화제나 시판되고 있는 각종 위장약을
복용하고 있는 사람들이 적지 않다. 자신의 위 위에 손을 대어 보아 자신의 손이
따뜻하다고 느끼는 경우는, 위한 혹은 위냉의 증상이다. 이러한 증상을 나타내는
사람은 만성으로 생각되는 설사증이 있는 사람, 혹은 설사증에 걸리기 쉬운
체질을 가지고 있는 사람인데, 이러한 사람들은 소화제나 위장약의 힘을 빌려
일시적으로 설사나 연변, 동통을 억제하고 완화시킨다 할지라도 근본적으로
좋아지는 일은 적은 것이다. 이러한 사람들이야말로 사인죽을 먹고 비장과
위를 따뜻하게 하는 것이 필요하고, 그것이 근본적인 치료의 지름길이라는
것을 알아 두기 바란다.
사인에는 그 유효성분으로서 휘발유가 함유되어 있고, 그 휘발유 속에는 주로
보르네올(Borneol), 보르닐 아세테이트(Bornyl Acetate), 리나로올(Linalool),
디 캄파(D Camphor) 등이 포함되어 있다. 다만 죽을 만들 때에는 장시간 끓이지 않도
록
조심해야한다. 장시간 끓이면, 그 성분들이 증발하여 효력에 영향을 가져오기
때문이다.
(만드는 방법)
재료: 사인 분말 3__5g, 백미 60g.
먼저 백미로 죽을 쑨 다음 사인 분말을 넣어 3 차례 보글보글 끓인다.
(주의사항)
아침저녁으로 따뜻하게 하여 복용한다.
생강죽
생강의 '강'은 제일 강하다는 의미를 가진 글자이다. 이 식물이 인체내의 가장
중요한 부분의 병마, 병인을 잘 방지하기 때문에 강이라는 이름이 붙었다. 그리고
그것이 생 그대로의 것인 경우에는 생강이라 하고, 건조시킨 것을 건강이라 한다.
고대 의학서에서는 '한기에 의해서 손상을 입은 신체, 감기에 의하여 손상을
입은 신체, 두통을 개선하고, 신체의 구혈이 잘 통하게 만든다. 생강의 성분은 폐에
들어가서 위를 잘 개방하고, 복중의 한기를 제거하여 냄새나고 더러운 것들을
선소한다'라고 생강에 대해서 설명하며 생강죽을 병자에게 권장한다.
생강의 이러한 작용은 생강 속의 많은 유익한 성분에 의해서이다. Gingiberin
같은 휘발성류나 생강 특유의 신미인 Gingiberon과 Gingerone의 혼합물에서 오는
것이다. 이외에도 글루타민산, 아스파라긴산, 글리신, 세린 등이 함유되어 있다.
생강을 먹었을 때는 체내의 혈액순환이 빨라져서 전신에 기분 좋은 온열감을
느끼게 된다. 이것이 발한을 촉진하여 한랭을 몰아내는 효과를 가져온다.
노인이 되면 위, 비장 등의 기능이 저하되고 소화 기능이 쇠퇴 하여 곧 설사를
일으키기도 하고, 혹은 체내의 수분이 넘쳐 부종을 발생시키기도 하며 횻복부에
동통을 느끼게 되기도 한다.
생강죽을 먹으면 우선 미각이 자극을 받아 위 및 장의 점막을 자극한다. 그리고
위장의 충혈을 촉진하여 소화기계의 연동운동을 강화한다. 소화액 분비도
왕성해지고 소장의 흡수 능력이 강화되고, 위나 비장이 따뜻해져 영양물의 수송
기능이 원활해진다.
(만드는 방법)
재료: 생강 3__5g, 백미 50__100g 대추 2개
감기에 걸렸을 때는 대추 2개를 넣지 않고 그 대신 파의 하얀 부분 2쪽을 잘게
썰어서 넣는다.
(주의사항)
1. 겨울철 추운 날 아침에 뜨겁게 해서 먹는다.
2. 평소 열이 많고 몹시 더워하는 사람에게는 먹이지 않는 것이 좋다.
쇠비름죽
마치현은 이른바 쇠비름, 자리공이라고도 한다. 논, 밭, 뜰 등의 어느 곳에서나
자생한다. 중국에서는 안약채, 장수채, 산미채, 장명채 등으로 부르며 야채로서
식용되고 있다.
근년의 연구에서 마치현에는 대량의 Nordrenalin과 Sylivine 이외에도 단백질,
지방, 탄수화물, 섬유질, 칼슘, 인, 철, 카로틴, 비타민B2, 비타민C 등 많은 영양분이
함유되어 있는 사실이 발견되었다.
마치현은 천연으로 자생하는 항생 물질과 같은 취향이 있어 이질간균에 대한
강력한 저항력을 가지고 있다. 그러므로 세균성 이질에 사용한 임상 예도 많이
있다.
특히 노인성 설사에는 합성 약품의 위장에 대한 자극이나 부작용을 생각한다면,
우선 처음에 식사요법을 실시하고 그래도 좋은 결과가 나오지 않으면 그때 비로소
약을 사용하는 것이 이상적인 방법이 아닌가 하고 말하는 사람들이 있을
정도이다. 신선한 것이 좋으며 봄철에 어린 잎을 따서 모아 그늘에 말려 저장해
두면 좋다.
(만드는 방법)
재료: 신선한 마치현의 잎 60g(그늘에서 말린 것이면30g), 백미 60g
신선한 잎이면 잘 씻어 썰고, 그늘에 말린 것인 경우에는 물에 담가 불렸다가
잘게 썬다. 그리고 백미와 함께 끓여 죽을 쑨다.
(주의사항)
1. 아침 저녁으로 2회 따뜻할 때 먹는다.
2. 비장 기능의 저하로 오는 설사에는 먹어서는 안된다.
3. 반드시 열성의 하리, 세균성하리, 세균감염에 의한 혈변 등에 이용한다.
연실죽
심장의 기능을 강화하고, 신장에 영양분을 보급하고, 비장에 대해서도 필요한
영양분이 된다. 장의 수렴작용을 강화하고, 신체의 노화에 저항하는 작용도 가지고
있다.
한방에서는 연실을 연자라고도 하는데, 이것은 본래가 식품이어서 일반적으로
연실이라고 하면 모르는 사람이 없다.
고대중국에서는'수지단'이라고 호칭하며, 자양강장의 식품으로서 애용되고
있었다. 오늘날에는 홍콩이나 동남아시아 각국에 거주하고 있는 중국인들 사이에서는
이 연실을 물에 삶아 설탕을 넣고 먹는 습관이 있고, 중국요리의 최후의 디저트로
나오는 일도 있다. 식용으로 먹는 분량만도 연간 수백 톤에 이른다고 한다. 여기에
중국 본토에서 살고 있는 사람들이 소비하는 분량을 합하면, 아마도 연간 5000톤을
밑돌지 않을 것이라고 한다.
이 연실은 질이 좋은 전분을 다량으로 함유하고 있으므로, 한때
모유명제과회사에서는 고물을 만드는 재료로써 열심히 연구를 한 적이 있지만,
공급량의 문제 때문에 중지했다는 이야기가 있다. 연실은 특수한 방향을 가지고
있어서 그 맛은 그지없고, 여성이나 아이들의 기호에도 적합한 식품이기는 하나,
기업화를 위해서는 그 절대량을 확보하는 것이 어려운 형편이다.
이 연실에 대해서는, 고대 약학서에 여러 가지의 기록이 있다. 예를 들면
'신농본초경 '에는 '신체에 자양을 공급하여 정신을 왕성하게 하고, 기력을
보양하여 만병을 예방하고, 장기간 먹고 있으면 몸이 가벼워져서 노화를
지연시키고, 수명을 연장시킨다'고 하는 기록이 있다. 또 '본초십유'에는
'두발이 새까맣게 되며 늙지 않는다'라고 했고, 당시대의 유명한 노인병의
대가라는 칭송을 한 몸에 지녔던 맹선은 유별나게 식사요법을 중시하여
다음과 같이 말했다.
"만일 자신의 몸을 소중하게 여기고, 양생에 배려를 게을리 하지 않는 사람이면,
그 사람은 항상 선언이 입에서 떠나지 않고, 양약이 손에서 떠나지 않을
것이다"라고.
그리고 그 자신이 이것을 실행에 옮겨 그 당시에 93세라는 장수를 누렸던
것이다. 그는 자신의 유명한 저서 '식료본초'에서 '연실은 주로 오장의 기능 감퇴를
개선하고, 십이경맥의 혈액을 왕성하게 한다'고 서술했다.
이와 같이 역대의 의학자들은 연실이 심장의 기능을 강화하고, 신장에 양분을
공급하고, 비장에 유익하고, 노화 노쇠에 효력이 있다고 하는 점에서 그들의 견해가
일치하고 있다.
사실 연실 속에는 라피노스(Raffinose), 단백질, 지방 및 칼슘, 인, 철 등 이외에
질이 좋은 전분이 대량으로 함유되어 있다.
이 연실의 역사는 이것 또한 매우 오래고, 고대의 의학서인 '태평성혜방'에는
'연실죽은 체내로부터 보충하여 강인한 의지를 만들고, 이목이 총명해지려면 60g의
연실의 껍질을 벗기고, 가루로 만들어 백미 300g과 함께 죽을 쑨다'라는 기록이
있다.
또 송대의 의학자인 소송은 그의 저서 '도경본초'에서 '연실을 찧어서 쌀과 함께
끓여 죽을 쑨다. 비장 및 신장을 더욱더 건장하게 만들고 그 효과는 신기할
정도로 현저하다'라고 했다. 이 외에 '본초강목', '진제방', '노노항언' 등의
전적에서도 연실에 대하여 상세하게 언급하고 있다.
이 연실죽은 단지 고대 중국에서 성행했던 것만은 아니다. 현대의 중국에서도
질병을 치료하는 한편, 중요한 식사요법으로서 크게 채용하고 있는 대표적 건강식의
하나이다.
죽을 쑤는 것이 귀찮다고 하는 것은 바로 스스로의 생명을 소홀히 하고 있다는
것과 통한다는 사실을 크게 깨달아야 할 것이다.
(만드는 방법)
재료: 연실 10__15g, 백미 50g 정도.
연실을 물에 끓여서 부드럽게 한 다음 으깨어 두었다가 백미죽이 되기 직전에
넣어 두 세 차례 보글보글 끓이면 된다.
(주의사항)
1. 아침 저녁의 식간에 복용하며 가능한 따뜻해야 좋다.
2. 열이 많은 사람(특히 감기 등으로)이나 변비가 있는 노인은 피해야 한다.
연엽죽
여름철의 서기를 해소하고, 체내의 울혈을 발산시킨다. 혈압, 혈중의 지방을
낮추며, 동시에 체중을 줄이는 작용도 한다.
연실에 강장작용이 있다는 말은 자주 듣지만, 연엽이 몸에 좋다고 하는 것은
의외로 알려져 있지 않다.
중국에서는 연엽을 약용으로서만이 아니고, 옛날부터 연엽을 죽으로 하여
식용하는 습관이 있다고 한다.
중국의 한방의학에서는, 연엽의 그 맛이 담백하고 약간 떫은 삽미가 있으며, 심장,
간장, 비장의 계통에 좋다고 하고 있다. 여름철에 더위를 먹은 것을 고치는데는
가장 좋은 약재의 하나로서 중용되고 있고, 일사병 현기증 두통 인후의 갈증
여름철의 설사 등이 있을 때에 죽을 쑤어 식용하고 있다.
특히 양자강 이남의 강남지방의 농촌에서는 옛날부터 연엽죽을 먹는 습관이
있고, 특히 여름철의 더위가 격심한 지방에서 살고 있는 노인들에게 있어서는,
더위를 발산시키는 음료로써 없어서는 안 되는 귀중한 식품이 되어 있다.
근년 중국에서의 연구 결과, 연엽 속에는 나시페린, 로이메린, 네람보사이트 등의
유효 성분이 함유되어 있는 것이 발견되었다. 연엽을 물 에 삶아 얻어진 액에는
혈관확장 작용이 있고, 혈압강하 작용에도 효력이 있다는 것이 동물실험의 결과에서
분명히 나타나 있다.
이것 이외에 비만체질에 대해서도 일정한 효력이 있다고 한다, 특히 중년 이상인
사람으로서 심성 고혈압으로 혈액 속에 지방이 많고 비만체질인 사람이
매일10__15g의 건조한 연엽, 혹은 생으로 연엽 30__40g을 달여서 마시면, 평소대로의
식사를 하고 있어도 자연히 체중을 감소된다는 것이다. 또 혈액 속에 지방이 600mm이
상이었던 사람도 정상치로 회복한 예가 있다고 한다.
일찍이 북경의 전문 밖에 아침 식사용으로 연엽죽을 판매하고 있는 식당이
있었는데, 매일 아침 그 상점 앞에는 비만한 사람들이 행렬을 짓고 늘어서 있었다는
사실은 중국인 사이에 널리 알려져 있다.
이 책에서는 죽을 중심으로 하여 논하고 있지만, 연엽은 죽만이 아니고 연의
생엽이나 건조시킨 잎을 삶는다든가 해서, 그 즙을 매일 물이나 차 대신에 마셔도
같은 효과가 있다는 것을 부언해 두는데, 이것을 만드는 법은 간단하다.
(만드는 방법)
재료: 연엽 1장, 백미 약간량
연잎을 잘 씻어서 물로 끓이고 그 끓인 물로 죽을 만든다.
생연잎은 구하기 어려우므로 여름에 잘 씻어 음지에서 말렸다가 겨울에
사용하
요즘은 뜸의 치료효과가 일반대중에게 널리 알려져 많은 인기를 모으고 있습니다. 뜸의 치료효과가 널리 알려지는데 결정적 기여를 하신 분은 김남수 선생 이라는 점에는 아무도 토를 달 수는 없을것입니다. 그런데 뜸으로 수많은 환자들을 치료하고 살려내는 치료명인반열에 오르신 김남수 선생이 수난을 받고있는 결정적 이유는 그 어르신이 한의대를 나오지 않았기 때문입니다.
이러한 점을 거울삼아 이제부터라도 한의학을 공부하고자 하시는 분들은 경희대 한의대를 입학하시거나 여의치 않다면 외국에 있는 정규대학교 한의대로 입학하여 한의학을 공부하고 정규 한의사 Docter면허를 꼭 취득하도록 목표를 세우십시오. 비정규 한의대를 나오면 기껏해야 침구사면허 밖에 취득할 수 없습니다.
부디 정규대학교를 나와 한국한의사와 대등하게 한의학의 치료방법에대해 논의하고 공동연구를 하는 세계적인 한의학자가 되도록 하십시오. 외국한의대로서는 SCU한의대, 씨에틀에 있는 베스티르 한의대, 그리고 중의대가 정규 한의대로 인증되어 있습니다.
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